大塘尾濑镬撑

本文转自：南方日报●陈文忠阳西人说起织篢镇牛岭村的大塘尾自然村，耳熟能详。村中波斯菊花海、桃花林缤纷烂漫，游人如织；村里农庄四季生意兴隆，客人络绎不绝，被人赞不绝口的招牌美食叫“濑镬撑”。“濑镬撑”名称饱含农家本色，所有用料都源自农家田园和本地水产，味道独特，吃了总是令人念念不忘。今天，我又一次到大塘尾村品尝这道招牌美食。餐桌上，白色瓷盘盛装着刚起锅的“濑镬撑”，同伴忍不住又一次抢先用手机拍照，仔细观赏。“濑镬撑”的主料是用粘米磨成米浆煮成的，呈不规则的片状，这是俗称的“玛仔”。玛仔大都浸泡在汤水中。汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱，还有萝卜、水瓜等鲜蔬。满盆全是本地的特色食材。耀目的鲜红海虾，加上青绿的水瓜，俯仰不一的螺仔贝壳，吸引我们的眼球，调动我们的味蕾。肉香、菜香再加上其中少许的咸虾味道与稻米清香在混合中升华。盆中的“濑镬撑”很快就被分配到每个人碗中。成片的玛仔，入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻。这稻米香味醇厚，口感特别，可能是因为店主家自己种的稻米饱含着农家的辛勤与智慧。轻嚼其中的佐料，虾、螺、肉、菜又自有一股浓香，肉香中伴着稻香，香味悠长。佐料中的萝卜、水瓜等四时鲜蔬，也是农家自种，软嫩香甜。坐在餐桌还可观赏四周的风光，池塘碧水映蓝天，池塘边瓜棚绕蔓，绿树成荫，田野一片生机勃勃。吃着碗中的“濑镬撑”，既可欣赏田园美景，如品味一首田园小诗；年长的还会在其中尝到童年阿妈的味道，以及或浓或淡的乡愁。与店主炳叔聊天，得知大塘尾“濑镬撑”要放到大铁锅里猛火蒸煮。煮熟后，米浆成了粉皮，再掀起粉皮卷起即食或切丝泡汤，炒食。一块布一次只能蒸煮一条粉皮。这样煮好的粉皮虽然好吃，但是程序较多，操作有些慢。后来大家根据这个做法不断改进，添加各式佐料，味道越来越好吃，乡亲们把这种美食叫做“濑镬撑”。近几年，阳西乡村旅游越办越好，从城里到大塘尾村参观的人也越来越多。炳叔创建农庄后，满足了游客的需求，来村里参观的游客都喜欢在这里吃饭，点餐时大家必点“濑镬撑”。“濑镬撑”逐渐成了大家的至爱，“撑”起了农庄的知名度，也“撑”开了乡村振兴的新思路。□“濑镬撑”制作方法1.精选本地粘米（一般用贵溪米），用石磨研磨成米浆；2.用大铁锅煮肉汤；3.把鸡肉、猪肉等佐料炒好；4.把米浆浇淋在大铁锅四边，凝结成块后铲落沸汤中；5.把螺仔、鲜虾和炒好的佐料放入沸汤中，稍煮一会儿，放入葱花。