翻糖甜品台综合课程

翻糖，由多种材料做成，是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕，是美国人极喜爱的蛋糕装饰。

I

翻糖

----------1第一课时

英式糖花

（课时8天）

糖花是甜品台上运用非常多的元素，因为种类多且造型生动。可以大大的提升整个甜品台的质感和格调。当然这也非常考验学员和制作者们的用心程度和耐心程度，也是整体造型中最费时的一个部分，但也是最能出效果的部分。

学习内容包括：

手工小五瓣花（简称手工花）、浆果、铃兰、雏菊、叶子、尤加利叶、绣球花、波斯菊、豌豆花、蝴蝶兰花、仿真玫瑰、毛茛、多肉植物、叶子。

学习要点包括：

技法包含：手工开花，模具刻制花瓣，手工捏制花卉，模具的运用以及全手工制作花瓣，花卉刷色，配色，组装等技法。糖花课程除了会涉及到平时常用的花朵种类以外，最重要的是培养学员举一反三的能力，除了掌握学到的知识，更要在深入了解花朵的制作方式后，做到看到其他花种（诸如图片或真花）后能够独立完成，以及怎样在缺少模具的情况下利用现有工具做出自己想要的花型效果。

学生作品

1、糖花专用干配斯的制作。具有成本低、韧性好、定型快、薄如蝉翼等优点。

2、独家配方的糖花专用干佩斯制作以及食用胶水比例

3、学习多种花瓣叶子的染色、刷色、晕染技巧。

4、原料以及工具的购量买及使用方法，补救方法及保存方法。

5、学习花朵的绑扎技巧。

6.、学习装饰，插花技巧。

7、学员独自完成捧花、盆花，花盒、花环等，作品均可带走。

ps:糖花内容会不断更新，以上课内容为准

2第二课时

翻糖单体、

多层主蛋糕

（课时5天）

独立制作并完成一款2层真体（或假体）卡通蛋糕，适用于宝宝宴、生日蛋糕订单、私人订制蛋糕的制作，是接订单最实用快捷的技巧。

学习内容包括：卡通小动物3款、卡通小人偶1款、卡通翻糖蛋糕1款

学生作品

1、超易捏塑且成本低廉的翻糖膏配方。

2、学习如何用翻糖包蛋糕体，翻糖调色技巧以及如何装饰蛋糕胚。

3、会涉及到卧姿、坐姿、站姿、面部化妆、发型、服饰等装饰技巧以及卡通装饰配件的学习。

4、卡通翻糖蛋糕整体设计、比例、配色的讲解以及制作。

5、蛋糕体的保存以及支撑的学习。

3第三课时

婚礼主蛋糕装饰

（课时5天）

1.多层蛋糕以及异形蛋糕的糖皮包面技巧及要领演示，学员亲手完成假体包面实操。

2.结合老师指导，学员将独立完成自己的个人毕业作品。款式将包含不同的制作技巧：如糖皮包面，纹理处理，滚边及褶皱裙边，烘烤蕾丝，糖霜板的使用、硅胶模具的使用、刷绣手绘、喷枪等等各种常用技巧。

3、翻糖模具的介绍及应用。

4、模具的介绍，模具的使用、脱模、组合拼接等模具使用。

学生作品

4第四课时

糖霜饼干、

翻糖饼干

（课时5天）

学习内容包括：糖霜饼干3块翻糖饼干3块

糖霜饼干因为它的可创造性极强，非常适合各种主题的创作，也是甜品台上不可缺少的甜品之一，也可以作为套盒销售是节日、宴会派对作为礼品的绝佳选择。适用于甜品台上的装饰饼干，如果全部使用糖霜，将极为耗时，所以我们将教大家快速有效率的将翻糖与糖霜结合起来。

学生作品

1、糖霜饼干配方及烘烤制作，课程主要是了解糖霜在不同状态下的运用。底纹制作、勾线、刷绣技巧、手绘、艺术字体的转换、浮雕等。

2、糖霜的调配方法以及注意事项、完成课程所需不同状态及色彩糖霜调制方法。

3、学习翻糖饼干的打底包面，造型设计，装饰技巧，制作符合主题款式的饼干造型。

5第五课时

小甜品台制作、

整体摆台设计

（课时5天）

学习内容包括：翻糖杯子蛋糕数量6棒棒糖数量6

1.根据主题制作相应的杯子蛋糕、饼干、棒棒糖蛋糕、饮品装饰及其他成品装饰。

2、常规棒棒糖蛋糕、异形棒棒糖蛋糕的学习、示范。

3.整体甜品台配色，主题摆台布局。

学生作品

文末“阅读原文”即可咨询、报名学习。

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